Mustikkakukko

Vehnäjauhoista tehty versio

Mustikkakukko eli rättänä on savolainen perinneherkku. Muualla Suomessa sitä kutsuttaisiin kai kannelliseksi mustikkapiirakaksi. Oikeaoppinen mustikkakukko leivotaan ruisjauhosta, mutta hätätapauksessa myös täysjyvävehnäjauho kelpaa kuoren valmistukseen.

Ainekset

• 3/4 dl sokeria
• 200 g margariinia
• 3,5 dl ruisjauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• n. 5-7 dl mustikoita
• 3/4 dl sokeria
• 1 rkl perunajauhoja

Ohje

• Lämmitä uuni 200 asteeseen.
• Vatkaa sokeri ja margariini vaahdoksi. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja sekoita vaahdon joukkoon.
• Taputtele runsaat puolet taikinasta pienehkön piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Muotoile lopuista vuoan kokoinen ympyrä leivin- tai voipaperin päälle.
• Sekoita sokerit ja perunajauhot mustikoiden joukkoon. Kaada seos piirakkavuokaan ja peitä kannella.
• Paista uunissa noin 45 minuuttia.

Vastapaistettu mustikkakukko on taivaallista vaniljasoijajäätelön tai vaniljasokerilla maustetun kasvisvispin kanssa.