Tiramisu

Sain jostain syystä päähäni, että haluan tehdä tiramisun. Syy tähän on hieman hämärä, sillä mielestäni kahvi on pahaa (mokkapalat toki ovat tähän poikkeus), mutta ilmeisesti se oli ensimmäinen italialainen jälkiruoka, joka nousi päähäni kun mietin tarjoilujeni teemaa. En ollut eläissäni ennen tehnyt tiramisua, vegaanista tai "tavallista", joten päätin aloittaa operaationi googlailulla. Tärkeimmiksi löydöikseni nousivat lopulta Gluten-Free-Vegan-Girl:n Ladyfingers-keksit, joista sovelsin omat savoiardi-keksini, sekä sivustolta Mouthwatering Vegan Recipes löytynyt tiramisun ohje, jonka pohjalta lähdin luomaan omaa versiotani.

Olen nyt elänyt muutaman viikon ilman sokeria kuiva-ainekaapissani, sillä vanhan pussin loputtua päätin kokeilla, josko pystyisin elämään ilman (siirappeja yms. käytän toki yhä, mutten ole vielä päättänyt, hankinko uusia nykyisten loputtua). Tiramisu on myös alkoholiton, sillä en itse pidä alkoholijuomista. Keksejä paistoin n. 3-kertaisen määrän verrattuna siihen, mitä tiramisussa loppujen lopuksi tarvittiin, mutta ne toimivat oikein hyvin myös sellaisenaan esimerkiksi teen tai kahvin kanssa nautittuna. Omaan tiramisuuni laitoin vain yhden kerroksen keksejä, mutta halutessaan niitä voi toki laittaa toisenkin. Niin, ja tiramisusta tulee hyvin suuri, oikeastaan kakku. Emme neljään pekkaan saaneet siitä syötyä edes neljäsosaa, joten arvioisin, että siitä riittäisi n. 18-20 hengellekin, mikäli se halutaan nauttia kerralla.

Huom! Tiramisun valmistus on hyvä aloittaa kaksi päivää ennen tarjoilua (cashew-pähkinöiden ja manteleiden liotus) ja se kannattaa tehdä valmiiksi tarjoilua edeltävänä päivänä, jolloin rakenne on parempi (chia-siemenet vaativat aikaa) ja maku tasaantuu (kuten yleensä suklaaruuissa).

Ainekset

• 3,5 dl cashew-pähkinöitä
• 2,5 dl manteleita
• n. 300 g taateleita
• 3 dl vettä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl vaniljajauhetta
• 3 dl täysjyväriisiä
• 2 dl mantelijauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 2 tlk (luomu) kookosmaitoa
• n. 2 rkl agavesiirappia
• 0,5 dl raakakaakaonibsejä
• 1-2 tl manteliaromia
• 2-3 rkl chia-siemeniä
• 1 tl vaniljajauhetta
• 1 tl oluthiivahiutaleita
• 1-2 rkl agavesiirappia
• ripaus suolaa
• 2 tl pikakahvia
• 1 dl vettä
• 1-2 tl manteliaromia
• carob- tai kaakaojauhetta

Ohje

• Laita mantelit ja cashew-pähkinät likoamaan jo edeltävänä päivänä (huuhtele ne pari kertaa ennen liotusta).
• Poista kivet taateleista. Soseuta taateli, vesi, sitruunamehu, vaniljajauhe ja neljä desiä valutettuja cashew-manteleita.
• Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja lisää joukkoon taateliseos. Sekoita hyvin.
• Muotoile taikinasta pitkulaisia keksejä leivinpaperilla peitetylle uunipellille kostutetuin käsin (tarvitset todennäköisesti kaksi peltiä).
• Paista keksejä 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kullenruskeita. Nosta keksit uuniritilälle jäähtymään heti uunista pois ottamisen jälkeen.
• Nostele varovasti lusikalla kookosmaitojen pintaan kertynyt paksumpi kerros kulhoon, mausta agavesiirapilla ja vatkaa vaahdoksi.
• Soseuta kaakaonibsit ja chia-siemenet manteliaromilla maustetussa 1 tlk:n "kookosvedessä" (joka jäi jäljelle kun vaahto poistettiin kookosmaidon pinnalta).
• Sekoita kaakaoseos kookosvaahdon joukkoon.
• Valuta loput mantelit ja cashew-pähkinät, mausta vaniljajauheella, oluthiivahiutaleilla, suolalla ja siirapilla ja soseuta toisesta tölkistä jääneen kookosveden kanssa tasaiseksi.
• Sekoita pikakahvi manteliaromilla maustettuun veteen ja kaada laakeaan astiaan.
• Ota esiin suuri irtopohjavuoka, kostuta keksejä molemmin puolin kahvissa ja asettele vuokaan niin, että sen pohja peittyy.
• Kaada päälle kaakao-kookosvaahto. (Voit halutessasi kaataa vaahdon vuokaan kahdessa erässä ja laittaa väliin kerroksen kahvissa kostutettuja keksejä.
• Levitä lopuksi päällimmäiseksi pähkinäsose.
• Laita tiramisu yön ajaksi jääkaappiin ja laita se pakkaseen muutamaa tuntia ennen tarjoilua.
• Sirottele päälle carob- tai kaakaojauhetta.

Tiramisu säilyy hyvänä pakkasessa useamman päivän. Jäätynyt tiramisu on hyvä ottaa jääkaappiin pehmenemään muutamaa tuntia ennen tarjoilua.

Marianne-kaakao

Syksyn kylmetessä on ihanaa nauttia Sosulin tavoin lämmöstä takkatulen ääressä

Tämä on niitä ohjeita, jotka yksinkertaisuudessaan saavat miettimään, kannattaako niitä edes jakaa, sillä eihän kyseessä varsinaisesti ole mikään suuri ruokaohje. Mutta kun tämä on yksinkertaisesti hyvää!

Marianne on mielenkiintoinen tuote vegaanisesta näkökulmasta. Sen tuoteselosteessa lukee karkin sisältävän rasvatonta maitojauhetta (alle 0,5 %); vegaanikeittiön Fazerilta saamassa selvityksessä kerrotaan kuitenkin, että maitojauhe on aina jäämää, eikä siten kuuluu tuotteen reseptiin ja näin ollen Marianneja voidaan pitää vegaanisina. Miksi sitten maitojauhetta ei ole mainittu "Saattaa sisältää..." mene ja tiedä, mutta itse ainakin näillä tiedoilla pidän Mariannen sallittujen karkkien listalla.

Ainekset (kahdelle)

• 4 dl Alpron Kevyt -soijajuomaa (toki voit kokeilla jotain muutakin, mutta pienessä makeudessaan Alpro Light soveltuu erinomaisesti kaakaoon)
• 8 Marianne-karkkia

Ohje

• Kuumenna soijajuoma kattilassa.
• Rouhi Mariannet karkeasti, jolloin ne liukenevat nesteeseen paremmin. Kaada rouhe soijajuoman joukkoon kevyesti sekoittaen.
• Sekoittele juomaa kunnes Mariannet ovat täysin sulaneet. Kaada mukeihin ja nauti!

Vinkki: Marianne-kaakaosta saa myös helposti minttusuklaavanukasta kun sen joukkoon sekoittaa pari ruokalusikallista perunajauhoja. Tällöin kannattaa heti alussa ottaa talteen hieman soijajuomaa, jonka joukkoon perunajauhot voi sekoittaa ja kaataa sitten seoksen kaakaon joukkoon. Vanukasseosta kuumennetaan kunnes se pulpahtaa kerran, sen jälkeen kattila kannattaa nostaa pois levyltä jäähtymään. Itse pidän jostain syystä hirveästi vanukkaan pintaan syntyvästä kuoresta, mutta sen muodostumisen voi välttää sekoittelemalla vanukasta silloin tällöin sen jäähtymisen ajan tai ripottelemalla vanukkaan pinnalle sokeria.

Mokkapalat

Olin ystäväni syntymäpäivillä, jossa oli tarjolla todella söpöjä minimokkapaloja. Tämän innoittamana päätin kokeilla leipoa vegaanisia mokkapaloja. Ohjeen kehittelin Puputyttö ja Vohvelisankari -kirjan "Suklaata suklaan päällä ja sisällä" -kakusta, jota leivoin viime viikolla siskoni nimipäivän kunniaksi.

Ainekset

• 7 dl täysjyvä spelttijauhoja (tai täysjyvävehnäjauhoja tai tavallisia vehnäjauhoja)
• 1,5 dl hedelmäsokeria
• 2 dl tummaa ruokosokeria
• 1,75 dl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl ruokasoodaa
• 1 tl suolaa
• 6 tl pikakahvijauhetta
• 2 dl vettä
• 2,5 dl soijajuomaa tai muuta kasvimaitoa
• 4 tl vanilja-aromia
• 2 dl rypsiöljyä
• 4 rkl omenaviinietikkaa

Kuorrute

• 65 g vegaanista tummaa suklaata (itse käytin Pandan, mutta esim. Brunberg käy myös hyvin)
• 100 g vegaanista margariinia
• 2 tl pikakahvijauhetta
• 2 rkl soijajuomaa tai muuta kasvimaitoa
• 2 tl vaniljasokeria
• 3 dl tomusokeria

Ohje

• Lämmitä uuni 175 asteeseen ja vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla.
• Sekoita jauhot, sokerit, kaakaojauhe, leivinjauhe, sooda ja suola keskenään kulhossa.
• Keitä vettä ja kaada siitä kaksi desiä pikakahvijauheen joukkoon. Sekoita kahviin kasvimaito, vanilja-aromi ja rypsiöljy.
• Kaada neste kuiva-aineiden joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi omenaviinietikka ja sekoita taikina pikaisesti.
• Levitä taikina pellille ja paista sitä uunissa noin 40 minuuttia.
• Pohjan ollessa uunissa laita kulhoon suklaa, margariini, pikakahvijauhe ja kasvimaito ja sulata ne vesihauteessa tai mikrossa. Sekoita tasaiseksi ja laita jääkaappiin jäähtymään.
• Ota pohja uunista ja anna sen jäähtyä. Vatkaa sillä välin suklaa-margariiniseosta hieman kuohkeammaksi ja lisää lopuksi joukkoon vanilja- ja tomusokerit.
• Kuorruta pohja ja koristele halutessasi nonparelleilla.

Mokkapalat säilyvät hyvin yön yli jääkaapissa ja muiden suklaaleivosten tavoin ovat usein jopa parempia seuraavana päivänä.