Punajuuripesto

Minulla oli pari viikkoa sitten visio tehdä maa-artisokkalevitettä. Maa-artisokkien huima kilohinta sai minut kuitenkin kääntymään punajuurien puoleen, joita sai pussillisen alle eurolla, siinä missä maa-artisokista olisi saanut pulittaa kuusinkertaisen hinnan. Vaihdos ei kuitenkaan haitannut ollenkaan, sillä lopputulos oli hyvin herkullinen.

Ainekset

• 250 g punajuuria
• öljyä
• 1/2 valkosipuli
• 1 prk (yrtti)kasvisruokakerma
• 1/2 dl auringonkukansiemeniä
• 1 rkl agavesiirappia
• suolaa
• mustapippuria

Ohje

• Pese, kuori ja lohko punajuuret.
• Peitä paistinpannun pohja öljyllä (käytin itse oliiviöljyä), laita liesi keskilämmölle ja lisää punajuurilohkot pannulle.
• Kuori valkosipulinkynnet ja lisää pannulle punajuuren joukkoon.
• Sekoittele paistettavia pannulla, kunnes punajuuret alkavat pehmetä (tähän menee varsin pitkä aika), voit halutessasi peitää paistinpannun välillä kannella.
• Kun punajuuret ovat pehmenneet lisää pannulle ruokakerma ja auringonkukansiemenet, anna seoksen paistua hetki.
• Mausta punajuuret siirapilla, suolalla ja mustapippurilla
• Soseuta ja tarjoile!

Punajuuripesto sopii erinomaisesti uunituoreen leivän päälle, mutta maistuu hyvältä myös ruisleivällä. Voisin kuvitella, että mikäli siihen lisättäisiin enemmän ruokakermaa tai vaikka vettä nestemäisemmän rakenteen saamiseksi, pestosta saisi myös hyvän pastakastikkeen.

Jogurttimuffinssit

Tämä resepti sai alkunsa kun löysin kaupasta Alpron uutta granaattiomenajogurttia. Jostain syystä sain alusta asti päähäni, että haluan käyttää sitä leivonnassa. Jogurtin maku ei suoranaisesti tuo mieleen granaattiomenaa, mutta on mukavan marjainen.

Ajattelin ensin upottaa jogurttia piimäkakkumaiseen maustekakkuun, mutta kun muffinsseja ja cupcakeja rakastava ystäväni saapui kylään teelle, päätin kokeilla miten hyvin jogurtti sopii niiden ainesosaksi. Lopputulos oli oikein mehevä ja marjainen, kun taas ohje on hyvä ja täynnä soveltamismahdollisuuksia.

Ainekset (n. 14 muffinssiin)

• 2,5 dl granaattiomenan makuista soijajogurttia
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1-2 tl vanilja-aromia
• 1,5 dl sokeria
• ripaus suolaa
• 0,5 tl ruokasoodaa
• 0,5 tl leivinjauhetta
• 3 dl vehnäjauhoja

• 2 rkl granaattiomenan makuista soijajogurttia
• 1 tl vanilja-aromia
• (pari pisaraa vegaanista punaista elintarvikeväriä)
• tomusokeria

Ohje

• Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
• Sekoita keskenään jogurtti, öljy ja vanilja-aromi. Lisää joukkoon sokeri, suola, ruokasooda ja leivinjauhe ja sekoita hyvin. Lisää lopuksi vehnäjauhot ja sekoita niin ettei taikinaan jää paakkuja.
• Kaada taikina muffinssivuokiin, jätä n. 1/3 tyhjäksi, sillä taikina paisuu uunissa.
• Paista muffinsseja uunin keskitasolla 20-25 minuuttia.
• Muffinssien jäähtyessä valmista kuorrute: sekoita jogurtin joukkoon vanilja-aromi ja väriaine, lisää tomusokeria, kunnes seos alkaa olla paksua ja kuorruttamiseen sopivaa.
• Kuorruta muffinssit ja nauti!

Ohjetta voi helposti soveltaa erimakuisille jogurteille tai sitten siihen voi käyttää maustamatonta jogurttia ja maustaa muffinssit itse.

Texmex-pikkupizzat

Minulla on paha tapa tarjota ihmisille ruokia, joita en itse ole maistanut aiemmin. Viime sunnuntaina tein sitä maksusta, pitäessäni ravintolapäivän kahvilaa. Onneksi pikkupizzat maistuivat todellisuudessa vielä paremmilta kuin päässä! Omaksi suosikikseni päätyivät texmex-pizzat, jonka ohjeen haluaisin tässä nyt jakaa.

Ainekset

• 1 pkt (á 8 kpl) minitortilloja
• n. 3 dl soijarouhetta
• 1 pss taco-maustetta
• 1 prk salsaa
• 1 pkt kirsikkatomaatteja
• paprika
• 1 prk maissia

Ohje

• Levitä tortillat kahdelle uunipellille.
• Laita soijarouhe kulhoon, sekoita joukkoon mausteseos ja kaada päälle kiehuvaa vettä, niin että rouhe peittyy.
• Soijarouheen turvotessa pese ja pilko kirsikkatomaatit ja paprika, valuta maissi.
• Levitä salsa tortilloille, annostele päälle soijarouhe ja kasvikset.
• Paista 200-asteisessa uunissa kunnes pohja on melko kova, muttei vielä ruskea.

Toiset minipizzani olivat ohrarieskapohjaisia. Keitin niihin tomaattikastikkeen tomaattimurskasta, tomaattipyreestä ja oliiviöljystä (suolalla, sokerilla,) oreganolla ja grillimausteella höystettynä. Lisäsin kastikkeeseen myös härkäpapujauhoja proteiiniksi. Kastikkeen päälle pizzat saivat kirsikkatomaatteja, paprikaa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Paiston jälkeen peitin pizzat rucolalla.

Ravintolapäivän tarjoiluja: pikkupizzoja, minttu- ja mokkapaloja,
karjalanpiirakoita, raakasuklaata sekä laskiaispullia manteli- ja hillotäytteillä.

Munakoisocouscous

Jos joku olisi vielä pari vuotta sitten kertonut, että tulen vielä jonain päivänä pitämään couscousista, olisin varmaan nauranut. Toisaalta myöskin ensitreffini munakoison kanssa oli kerrassaan epäonnistunut ja meinasi jäädä viimeiseksi. Onneksi olen antanut molemmille kuitenkin uusia mahdollisuuksia ja oppinut, että oikein valmistettuna sekä munakoiso että couscous vievät kielen mennessään. Tämä helpohko ruoka yhdistää nuo molemmat ja on, vaikka itse sanonkin, kerrassaan herkullista!

Ainekset

• munakoiso
• 4 valkosipulinkynttä
• oliiviöljyä
• 3 kevätsipulia tai 1 purjo
• 1. prk kikherneitä
• 3 dl couscousia
• 1 sitruuna
• suolaa ja pippuria

Ohje

• Pilko munakoiso ja valkosipulit.
• Lämmitä öljy pannussa ja paista munakoisoa ja valkosipulia keskilämmöllä, kunnes munakoiso on pehmennyt. Ripottele päälle heiman suolaa ja jatka kääntelyä.
• Pilko kevätsipulit ja valuta kikherneet. Lisää pannulle.
• Sekoita lopuksi joukkoon couscous ja kaada päälle niin paljon vettä, että ainekset lähes peittyvät.
• Peitä pannu hetkeksi kannella, purista sillä välin sitruunasta mehut.
• Sekoittele ruokaa hetki, kunnes ylimääräinen vesi haihtuu.
• Lisää joukkoon sitruunan mehu, mausta suolalla ja pippurilla.

Munakoisocouscous on hyvää myös kylmänä.

Sitruunaruudut

Söin Kirjakahvilassa tällä viikolla todella hyvää tiikerikakkua. Sitruunaraitojen inspiroimana ajattelin kehittää mokkapaloista sitruunaisen version. Leivoksen rakenne ja idea vähän muuttuivat matkan varrella, mutta lopputulos oli mehevä ja hyvin sitruunainen!

Ainekset

• 400 g margariinia
• 2 dl sokeria
• 2 dl omenahilloa
• 1 tl vanilja-aromia
• 0,5 tl suolaa
• 1 rkl leivinjauhetta
• 5 dl vehnäjauhoja
• 2 (luomu)sitruunaa
• tomusokeria

Ohje

• Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita joukkoon omenahillo, vanilja-aromi, suola, leivinjauhe ja vehnäjauhot. Lisää joukkoon toisen sitruunan raastettu kuori ja sen puristetut mehut.
• Levitä taikina nuolijan avulla leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille.
• Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuutin ajan. Anna jäähtyä.
• Raasta jäljelle jääneen sitruunan kuori ja purista sen mehut kippoon. Lisää joukkoon tomusokeria, kunnes massa on sopivan kiinteää, mutta yhä hyvin levittyvää.
• Kuorruta pohja.

Luumumousse

Välillä on mukava tehdä jotain hyvää, mutta yltiöyksinkertaista. Tämä ohje on juuri sellainen ja sopii siksi täydellisesti kaiken jouluhössötyksen jälkeen.

2-3 annosta

Ainekset

• 1 prk kasvivispiä (Alpron Airy and Creamy)
• 1/2 prk (á 300 g) luumumarmeladia

Ohje

• Vatkaa vispi vaahdoksi.
• Sekoita joukkoon luumumarmeladi.
• Tarjoile esimerkiksi glögin ja pipareiden kanssa.

Vispin ja marmeladin suhdetta voi vaihdella oman makunsa mukaan.

Hyvää loppiaista!

Kaaliwokki

Häpeäkseni on myönnettävä, että niin kasvissyöjä kuin olenkin, puoli kiloa ei suinkaan tule täyteen aina päivittäin. Koska olen jostain syystä hyvin laiska tekemään lisäkesalaatteja, täytyy aterian vihreät elementit ujuttaa pääruoan sekaan. Eilisen "mitä kaapista löytyy" -kokkauksen pelasti onneksi puolikas kaali, joka oli tallessa jääkaapissa. Lopputuloksessa ei ollut valittamista!

Ainekset

• 2 levyä riisinuudeleita
• 1-1,5 dl soijarouhetta
• 0,5 kasvisliemikuutiota
• 1/2 kaali
• öljyä
• seesaminsiemeniä
• soijakastiketta
• balsamikokastiketta
• mantelilastuja
• mustapippuria

Ohje

• Keitä vettä kattilassa, lisää joukkoon kasvisliemikuutio.
• Suikaloi kaali.
• Lämmitä öljy (wokki)pannussa, kaada pannuun kaali ja paista, kunnes ne pehmenevät. Lisää joukkoon seesaminsiemenet ja kääntele reippaasti.
• Lisää kasvisliemeen ensin soijarouhe ja muutama minuutti myöhemmin myös nuudelit. Keitä kypsäksi ja kaada vesi pois.
• Kaada nuudelit ja soijasuikaleet pannulle ja sekoita kaalin joukkoon. Mausta soija- ja balsamikokastikkeilla. Lisää lopuksi joukkoon mantelilastut ja paista seosta vielä hetki.
• Mausta mustapippurilla ja tarjoile.

Pinaattikastike

Pastankulutukseni on suunnilleen kaksin- tai kolminkertaistunut sen jälkeen kun muutimme poikaystäväni kanssa yhteen. Silloin sitä tulee tarve kaikenlaisille helpoille ja nopeille pastakastikkeille (niiden hitaiden ja vaikeiden lisäksi) - tässä yksi hyvä sellainen!

Ainekset

• 2 sipulia
• 1 yksikyntinen valkosipuli tai 3-4 valkosipulin kynttä
• öljyä paistamiseen
• 1 pss pakastepinaattia
• 1 prk kasvisruokakermaa
• paprikajauhetta
• suolaa, pippuria
• agave- tai muuta vaaleaa siirappia

Ohje

• Pilko sipulit ja valkosipuli.
• Kuumenna öljy pannulla.
• Kuullota kelta- ja valkosipuleita pannulla, kunnes ne saavat hieman väriä.
• Lisää joukkoon pinaatit ja ruokakerma.
• Mausta kastike ja anna kiehua vielä hetken aikaa samalla hämmentäen.

Tarjoile esimerkiksi spagetin kanssa. Voit halutessasi lisätä pastan keitinveteen kasvisliemijauhetta ja soijarouhetta, niin saat kokonaisuudesta ruokaisampaa.

Kanelikierteet

Tämän ohjeen innoittajana toimi Tukholman Sattva-luomuleipomosta ostamani vegaaninen kanelikierre. Kanelikierteen rakenne oli varsin erilainen kuin perinteisen suomalaisen korvapuustin ja toi mieleeni hieman lehtitaikinan. Takaisin Suomeen palattuani päätin kokeilla, millaisen lopputuloksen saisi aikaan kanelin ja lehtitaikinan yhdistelmästä.

Ainekset

• 1 pkt lehtitaikinalevyjä
• agavesiirappia
• kanelia

Ohje

• Asettele hieman sulaneet lehtitaikinalevyt leivinpaperin päälle ja voitele ne agavesiirapilla.
• Sirottele pinnalle kanelia.
• Pyöritä levyt rulliksi ja pilko pienemmiksi paloiksi (kuin paloittelisit kääretorttua).
• Paista uunissa lehtitaikinalevypakkauksen ohjeiden mukaan.

Nämä kierteet eivät ehkä ole siitä terveellisimmästä päästä, mutta kun tarvitaan jotain hyvää ja nopeaa, on tämä resepti paikallaan.

Sitruunainen kesäkurpitsakakku

Sain äitipuoleltani Rymättylän tuliaisiksi jättimäisen kesäkurpitsan. Niinpä Annin tullessa kylään kokkaamaan, päädyimme käyttämään sitä (ja sitruunaa) pääraaka-aineinamme.

Kakusta tuli erinomaisen hyvä, joskin melko täyttävä - sen ansiosta sitä säästyikin sitten myös seuraavalle päivälle. Tätä pitää tehdä vielä uudestaan!

Ainekset

• 2 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl vettä
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 dl täysjyväjauhoja
• 2 dl sokeria
• 1/2 tl leivinjauhettta
• 2 tl ruokasoodaa
• 1 rkl kanelia
• 1 rkl vaniljasokeria
• hippusellinen suolaa
• 2,5 dl sulaa margariinia
• 7 dl raastettua kesäkurpitsaa
• 1 pss pakastevadelmia
• agar agaria
• 1 prk soijavispiä
• 1 (luomu)sitruunan kuori
• 1-2 dl tomusokeria
• vaniljaa

Ohje

• Lämmitä uuni 175 asteeseen.
• Liota pellavansiemenrouhe veteen
• Sekoita kuivat aineet keskenään.
• Yhdistä margariini ja kesäkurpitsa, sekoita joukkoon pellavansiemenlima. Kaada seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
• Paista kakku voidellussa ja korppujauhotetussa irtopohjavuoassa noin tunnin ajan.
• Anna kakun jäähtyä. Keitä sillä välin pakastevadelmia hetki, lisää halutessasi joukkoon hieman agar agaria, niin tulos on hyytelömäisempi.
• Vatkaa soijavispi. Pesä sitruuna huolella ja raasta sen kuori vispin joukkoon. Makeuta vaahto tomusokerilla mausta halutessasi vaniljalla.
• Puolita kakku varovasti. Levitä keitetyt vadelmat ja kerros sitruunavispiä pohjan päälle.
• Asettele kakun yläosa varovasti takaisin paikalleen ja kuorruta koko kakku sitruunavispillä.
• Koristele kakku halutessasi sitruunankuoriraasteella.

Sitruunavispi kiinteytyy jääkaapissa vietetyn yön aikana. Halutessasi voit myös lämmittää osan vispistä agar agarin kanssa ennen vispaamista, jolloin vaahdosta tulee kiinteämpää.

Letut

Loppukesällä tuli pariin otteeseen paistettua lettuja. Parilla ensimmäisellä kerralla lopputulos oli ihan ok, mutta jotain jäi rakenteesta puuttumaan. Sitten vanha viisaus osoitti jälleen voimansa ja kolmannella kerralla lettutaikinasta tuli aikalailla täydellistä, melkein sattuman kauppa. Tämä ohje on jälleen todistus siitä, että joskus parhaat ohjeet syntyvät silloin, kun kauppa on kaukana ja on tyydyttävä omien kaappien sisältöihin.

Ainekset

• 4,5 dl vehnäjauhoja
• 3/4 dl sokeria
• 5 dl kaurajuomaa
• 1 dl soijajogurttia
• 1 dl kivennäisvettä
• ripaus suolaa
• margariinia paistamiseen

Ohje

• Sekoita kaikki ainekset keskenään.
• Anna taikinan levätä hetki ennen paistamista.
• Paista letut yksitellen pannulla.
• Tarjoa esimerkiksi hillon tai marjasorbetin kanssa.

Jos haluat tarjoilla letut suolaisen täytteen kanssa tai et muuten vain pidä makeasta, sokerin voi hyvin jättää pois.

Ananaspiirakka

Uusi hämmentävä lempiyhdistelmäni on ananas-manteli-kookos-kardemumma. En muista aivan tarkalleen, mistä sain alun perin päähäni ryhtyä kokeilemaan tällaista yhdistelmää, mutta lopputulos oli kieltämättä erinomainen! Tämä piirakka pääsikin uusintakierrokselle jopa kahdesti viikon sisällä. Ohjetta on myös helppo muunnella, esimerkiksi vaihtamalla ananaksen mustikoihin tai vadelmiin.

Ainekset

• 1,5 dl mantelijauhoja
• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 0,5 kookoshiutaleita
• 2 rkl täysruokosokeria
• 1/2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl kardemummaa
• 75 g kookosrasvaa
• 1 dl ananasmehua + 6 -rengasta
• 0,5 dl perunajauhoja
• 500 g soijajogurttia
• 1 dl hyytelösokeri  multia
• 0,5 kookoshiutaleita

Ohje

• Sekoita jauhot, kookoshiutaleet, sokeri, leivinjauhe ja kardemumma. Sulata kookosrasva ja sekoita kuivien aineiden joukkoon.
• Voitele lasinen piirakkavuoka halutessasi rypsiöljyllä tai margariinilla. Taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.
• Sekoita perunajauhot ananasmehuun, lisää joukkoon jogurtti, hyytelösokeri ja kookoshiutaleet. Sekoita tasaiseksi.
• Asettele ananasrenkaat piirakkapohjalle ja kaada jogurttiseos niiden päälle.
• Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia. Anna jäähtyä.

Piirakan kannattaa antaa levätä muutaman tunnin jääkaapissa ennen tarjoilua, tällöin sen rakenne ja maku paranevat.

Pinaattipiirakka

Saksanpähkinä kuuluu niihin pähkinöihin, joita pidän sellaisenaan melko pahanmakuisina (saksanpähkinä, maapähkinä, hasselpähkinä). Leipomuksissa ja lämpimän ruuan joukossa saksanpähkinä on kuitenkin joskus melko mukava lisä - ilmeisesti ratkaiseva tekijä on kypsentäminen.

Kiinnostuin heti löydettyäni muutama viikko sitten aikakauslehdestä pekaanipähkinä-pinaattipiirakan ohjeen. Kun lopulta päädyin leipomaan piirakkaa opiskelukaverini tupareihin kaappien sisältö sekä omat mieltymykseni muuttivat ohjetta niin paljon, että alkuperäistä reseptiä voi pitää lähinnä inspiraation lähteenä. Piirakasta tuli sekä hyvä että terveellinen ja leivoinkin sitä uudestaan jo kolmen päivän sisällä.

Täytettä piirakassa on totuttua vähemmän, mutta itse pidän siitä tuollaisena. Halukkaan voivat toki laittaa siihen puoli kiloa pinaattia neljänneksen sijaan ja höystää sitä kahdella punasipulilla.

Ainekset

• 3 dl täysjyvävehnäjauhoja
• 2 dl spelttijauhoja
• 1/2 pss kuivahiivaa
• ripaus suolaa
• 1,5 dl lämmintä vettä
• 0,5 dl rypsiöljyä
• 1 rkl agavesiirappia tai muuta vaaleaa siirappia
• 250-500 g tuoretta pinaattia
• 2 yksikyntistä valkosipulia tai 4-8 valkosipulinkynttä
• 1-2 punasipulia
• 1,5 dl saksanpähkinöitä
• oliiviöljyä paistamiseen
• (agave)siirappia
• suolaa, pippuria

Ohje

• Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää vesi, öljy ja siirappi, sekoita hyvin. Vaivaa taikinaa, kunnes se on kiinteä pallo ja laita jääkaappiin odottamaan noin puoleksi tunnisi.
• Huuhtele ja valuta pinaatti. Ryöppää, eli keitä muutaman minuutin ajan suolalla maustetussa vedessä, ja valuta. Pilko jäähtynyt pinaatti pienemmäksi.
• Pilko valkosipuli ja punasipuli ja muserra saksanpähkinöitä hieman pienemmäksi.
• Lämmitä kattilassa öljyä ja paista sipuleita siinä. Lisää joukkoon saksanpähkinät, suola ja siirappi. Paista vielä hetki ja kääntele joukkoon pinaatti.
• Ota taikina pois jääkaapista ja anna sen lämmetä hetki. Kääntele sillävälin täytettä, jotta ylimääräinen vesi haihtuu pois.
• Kauli taikina leivinpaperin päällä, se saa mennä hieman paperin reunojenkin yli. Levitä täyte pohjalla, jätä reunoille muutama sentti tyhjää. Rouhi pinnalle mustapippuria ja käännä reunoja täytteen päälle.
• Paista 200 asteisessa uunissa n. 20 minuutin ajan ja anna kypsyä vielä 10 minuuttia jälkilämmöllä.

Piirakka on hyvää myös seuraavana päivänä ja sen voi tarjoilla sekä lämpimänä että kylmänä.

Lentävä Jaakoppi

Pidän hyvin paljon makean ja suolaisen yhdistelmästä ja siksi esimerkiksi banaanit ja ananas löytävät usein tiensä myös pannulle ja uunivuokaan. Eilen keittämistäni soijasuikaleista oli jäänyt osa ylitse, joten päätin kehitellä oman versioni tästä ruotsalaisesta "perinneruoasta" (googlailun perusteella sitä on tehty jo 1970-luvulla).


Ainekset

• 2-2,5 dl soijasuikaleita
• vettä
• kasvisliemikuutio
• currya
• öljyä
• 2-3 banaania
• 3 tomaattia
• 1 prk (sipuli)kasvisruokakermaa
• 0,5 dl ketsuppia
• mustapippuria
• suolattuja (cashew)pähkinöitä

Ohje

• Keitä soijasuikaleet kasvisliemikuutiolla ja currylla maustetussa vedessä kypsäksi, paista öljyssä.
• Pilko banaanit ja tomaatit.
• Mausta ruokakerma ketsupilla ja pippurilla, sekoita joukkoon soijasuikaleet, banaanit ja tomaatit ja kaada uunivuokaan. Sirottele pinnalle (murskattuja) cashewpähkinöitä.
• Paista 200 asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan. Anna vetäytyä hetki.

Lisukkeeksi sopii erinomaisesti esimerkiksi keitetty ohra tai spelttihelmet.

Papu-makaronilaatikko

Joskus on kiva tehdä ruokaa sen mukaan mitä kaapista löytyy. Ekologisen ajattelun lisäksi siinä säästyy myös kauppareissulta.


Ainekset

• 1 pss makaronia
• kasvisliemikuutio
• öljyä
• suolaa
• 1 prk (yrttimaustettua) tomaattimurskaa
• 1 rkl Välimeren yrttimausteita
• basilikaa, oreganoa, timjamia, meiramia...
• 1 tl valkosipulijauhetta
• 1-2 tl mustapippuria
• 1 rkl ravintohiivahiutaleita
• 1-2 rkl silputtuja aurinkokuivattuja tomaatteja
• 1-2 tl vaaleaa siirappia (esim. agave-) tai sokeria
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 prk ruokakermaa
• 2 prk papuja (pieniä mustia papuja ja/tai kidneypapuja)

Ohje

• Keitä makaroni ohjeen mukaan kasvisliemellä, öljyllä ja suolalla maustetussa vedessä.
• Sekoita sillä välin muut ainekset keskenään. Lisää lopuksi joukkoon kypsät makaroonit ja kaada uunivuokaan.
• Paista 200 asteessa noin puolen tunnin ajan ja anna vielä hautua jälkilämmöllä noin 15 minuutin ajan.
• Tarjoa esimerkiksi porkkanaraasteen kanssa.

Pumppernikkelit

Siskoni toiveesta leivoin pikkujouluihini pumppernikkeleitä. Omassa mielessäni pumppernikkelit ovat vaaleahkoja paksuja pipareita, jotka on kuorrutettu tomusokerilla. Toki muitakin tulkintoja asiasta lyötyy.

Ainekset

• 300 g margariinia
• 1 dl vaaleaa siirappia
• 2 dl ruokosokeria
• 10-14 dl vehnäjauhoja
• 3 tl kanelia
• 2 tl neilikkaa
• 2 tl kardemummaa
• 1 tl soodaa
• vettä, tomusokeria(, elintarvikeväriä)

Ohje

• Mittaa margariini, siirappi ja sokeri kattilaan. Lämmitä sekoitellen, kunnes pinnalle ilmestyy vaaleaa vaahtoa. Anna jäähtyä välillä sekoitellen.
• Sekoita sooda, jauhot ja mausteet kulhossa. Yhdistä jauhoseos sokeri-rasvaseokseen ja sekoita tasaiseksi.
• Peitä taikina ja anna sen maustua ja jähmettyä jääkaapissa yön yli.
• Kauli taikina erissä, jätä taikinalevy melko paksuksi. Käytä (pipari)muottia apuna ja nosta taikinapalat leivinpaperille uunipellille.
• Paista 200-asteisessa uunissa, kunnes piparit saavat hieman väriä. Anna jäähtyä.
• Sekoita tomusokeria pieneen määrään halutessasi elintarvikevärillä värjättyyn veteen. Kuorruta pipareista pumppernikkeleitä.

Manteli-suklaamousse

Jos ei vuosipäivänä jaksa leipoa kakkua (joka kahdelle hengelle tuntuu muutenkin hieman liioitellulta), voi aina jälkiruoaksi tarjota vaikkapa helppoa ja nopeaa moussea.

Ainekset

• 1 prk kasvisvispiä (Alpron Airy & Creamy)
• 60 g vegaanista suklaata (Brunberg)
• 0,5 dl mantelijauhoja
• mantelirouhetta

Ohje

• Vatkaa vispi vaahdoksi. Sulata suklaa vesihauteessa ja paahda mantelijauhoja kuivalla pannulla, kunnes se on kauniin väristä.
• Yhdistä aineet ja kokoa tarjoiluastioihin. Koristele halutessasi paahdetulla mantelirouheella.

Kahdelle hengelle tästä riittää hyvin myös santsiannokset.

Sieni-nuudelikeitto

Sushirullista jäi yli siitakesieniä, jotka päätyivät lopulta kiinalaistyyliseen keittoon. Keitossa oli paljon samaa kuin kesänä luonani vierailleiden taiwanilaisten valmistamassa keitossa, joten omenaviinietikasta ja agavesiirapista huolimatta uskon sen olleen oikeasti varsin lähellä itäaasiaista keittiötä.

Keittoon voi halutessaan nuudelien kypsennysvaiheessa lisätä esimerkiksi suikaloituja porkkanoita, sipulia tai purjoa.

Ainekset

• 1 rss siitakesieniä
• 1-2 rkl soijakastiketta
• 2-3 tl omenaviinietikkaa
• 1-2 tl agavesiirappia
• 1 kasvisliemikuutio
• 2 rullaa täysjyvänuudeleita

Ohje

• Yhdistä pakasterasiassa soijakastike, viinietikka, siirappi ja kasvisliemikuutio ja kaada päälle 2-3 dl kiehuvaa vettä. Sekoita ja anna jäähtyä hieman. Lisää sitten joukkoon sienet, sulje rasia kannella ja anna marinoitua jääkaapissa yön yli.
• Keitä nuudeleita kannen alla vähässä vedessä n. 3 minuutin ajan, lisää sitten joukkoon sienet liemineen ja sekoita. Lisää halutessasi vettä. Anna keiton kypsyä vielä noin minuutin ajan ja tarjoile sitten.

Oikeaoppisesti keitto kuuluu syödä puikoilla, sekä suoraan kulhosta juoden - tämä on myös huomattavasti viihdyttävämpää kuin lusikointi!

Kurpitsamehu

Olen halunnut kokeilla kurpitsamehua varmaan siitä asti, kun luin ensimmäisen Harry Potterini. Tänä syksynä päätin vihdoin ryhtyä tuumasta toimeen. En ollut muistanut ajoissa varautua pyhäinpäivän aukialoihin, joten se hieman rajoitti käytettävissä olevia aineita. Mehuun voi siis hyvin käyttää myös tuoreita appelsiineja, ananasta ja inkivääriä.

Ainekset

• 1 suurehko myskikurpitsa
• 1 l appelsiinimehua
• 2 prk ananasmurskaa/-paloja
• kanelia, inkivääriä

Ohje

• Kuori kurpitsa ja poista siemenet (ne voi esimerkiksi paahtaa). Kuutioi kurpitsa.
• Soseuta kurpitsakuutiot erissä appelsiinimehun kanssa. Soseuta joukkoon myös ananas.
• Mausta kanelilla ja inkiväärillä.

Mehusta tuli varsin pureskeltavaa, mikä oli omalla tavallaan ihan viihdyttävää. Mikäli kuitenkin haluat täysin nestemäistä juomaa, voit hyvin siivilöidä sen.

Pinaattipestopasta

Tästä oli alkuun tarkoitus tulla tavanomainen "pikaruoka", eli sekoitus pastaa, papuja ja kasviksia. Jääkaapissani oli kuitenkin smoothieen käyttämäni tuoreen pinaatin loppu, joten päätin tehdä pastan seuraksi pestoa - tässä syy, miksi ohje ylsi blogiinpostattavalle tasolle.

Ainekset

• täysjyväpastaa
• n. 2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja & tomaattien öljyä
• 1-2 sipulia
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 1 kesäkurpitsa
• 1 prk kidneypapuja
• pari kourallista pinjansiemeniä
• pari kourallista tuoretta pinaattia
• öljyä
• suolaa, pippuria
• kourallinen cashew-pähkinöitä

Ohje

• Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
• Pilko pastan kiehuessa sipulit, valkosipuli ja kesäkurpitsa.
• Kaada pannulle aurinkokuivatut tomaatit silputtuina sekä tomaattien öljyä. Lisää sipuli ja ruskista niitä kevyesti, lisää sitten valkosipuli ja kurpitsa.
• Valuta ja huuhtele pavut ja lisää muiden ainesten sekaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
• Paahda kuivalla pannulla pinjansiemenet kevyen rusahtaviksi.
• Soseuta siemenet ja pinaatti. Kaada joukkoon öljyä sekä tarvittaessa tilkka vettä, mausta suolalla ja pippurilla.
• Paahda cashew-pähkinät kuivalla pannulla. Yhdistä keitetty pasta, papu-kesäkurpitsaseos sekä pähkinät, tarjoa peston kanssa.

Voit halutessasi myös sekoittaa peston pastan joukkoon, ennen sen yhdistämistä muiden aineiden kanssa.

Kurpitsasosekeitto

Kurpitsakausi jatkuu ja tällä kertaa oli keiton vuoro. Keitto itsessään oli varsin kevyt, joten se sai seurakseen Ruohonjuuresta löytämääni curry-mangotofua - pnnalle sopisivat erinomaisesti myös paahdetut siemenet tai pähkinät, mikäli jänniä heräteostoksia jääkaapistista ei löydy. Sellaisenaan keitto sopii loistavasti alkuruoaksi.

Ainekset

• suurehko pala kurpisaa (n. 2 litraa)
• öljyä
• vettä (n. 5 dl)
• mausteita:
• currya
• kanelia
• chilirouhetta
• valkosipulijauhetta
• oluthiivahiutaleita
• suolaa
• pippuria
• kaurakerma

Ohje

• Leikkaa kurpitsa suuriksi lohkoiksi (n. 5x5 cm), voitele lohkot öljyllä ja paahda niitä 200-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet hieman väriä.
• Nosta kurpitsalohkot kattilaan, lisää vesi ja soseuta hienoksi. Lisää lopuksi mausteet ja kaurakerma ja soseuta vielä kevyesti.
• Kiehauta keitto halutessasi tai lämmitä sitä hieman liedellä.
• Tarjoa sellaisenaan tai sirottele pinnalle tofua, paahdettuja siemeniä tai pähkinämurskaa.

Paistettua kurpitsaa & spelttiä

Sain äitipuoleltani kurpitsan neljäsosan (joka sekin on aika hervottoman kokoinen) ja päätin käyttää osan siitä suolaiseen ruokaan. Yritän aina välillä välttää uunin käyttöä sen suuren sähkönkulutuksen vuoksi, joten tällä kertaa kurpitsa sai paistua pannulla. Seurakseen se sai alkuperäisen suunnitelman (ohra) sijaan spelttilisukkeen, jota piristivät keltaiset ja oranssit vihannekset. Spelttilisuke kävisi ateriaksi myös sellaisenaan, spelttittona. Tällöin joukkoon voi alkuvaiheessa pilkkoa myös kurpitsaa, jos sitä löytyy.

Ainekset

• 1 sipuli
• 1 (keltainen) paprika
• 1 porkkana
• 1 pkt (keltaisia) kirsikkatomaatteja
• 1 yksikyntinen valkosipuli tai 4-5 valkosipulinkynttä
• öljyä paistamiseen
• timjamia, basilikaa, rosmariinia, nokkosta
• 3 dl spelttihelmiä (tai ohrasuurimoita, katso vaikutus nesteen määrään ja keittoaikaan)
• suolaa, pippuria
• kasvisliemikuutio
• 6 dl vettä
• pala kurpitsaa
• öljyä paistamiseen
• suolaa, pippuria
• auringonkukansiemeniä

Ohje

• Kuori sipulit ja porkkana. Pilko sipuli, paprika, porkkana, ja valkosipulit, puolita kirsikkatomaatit.
• Kaada kattilan pohjalle öljyä ja kuullota siinä ensin sipuli, paprika ja porkkana, lisää myöhemmin valkosipuli ja kirsikkatomaatit.
• Lisää joukkoon mausteet ja speltti. Kuullota hetki, muserra joukkoon liemikuutio ja lisää vesi.
• Anna kiehua kannen alla n. 20 minuutin ajan, sekoittele välillä.
• Kaavi sillä välin kurpitsa puhtaaksi lusikalla (ota siemenet talteen, voit paahtaa ne myöhemmin), leikkaa siitä n. sentin paksuisia viipaleita ja leikkaa kuori pois.
• Paista kurpitsaa pannulla kannen alla, kunnes se saa väriä. Käännä palat ympäri paiston puolivälissä. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.
• Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla.
• Levitä lautaselle ensin kauhallinen spelttilisuketta, nostele päälle kurpitsaviipaleet ja sirottele pinnalle auringonkukansiemeniä. Nauti!

Tattarituorepuuro

Olen viime aikoina innostunut kokeilemaan tattaria, ja tällä kertaa sen oli vuoro esiintyä tuorepuurossa. Puuron valmistus alkaa jo edellisenä iltana ja aamulla tarvitsee vain huuhtoa tattarit, yhdistää ainekset ja soseuttaa koko komeus.

Ainekset

• 2,5 dl tattareita
• 10 taatelia
• 1 rkl auringonkukansiemeniä
• kanelitanko tai 1-2 tl kanelia
• 2 dl vettä

Ohje

• Huuhtele tattari hyvin ja liota yön yli.
• Liota toisessa kulhossa taatelit, auringonkukansiemenet ja kaneli. Jos käytät kanelitankoa, poista se aamulla ennen taatelien ja siemenien yhdistämistä tattariin.
• Huuhtele aamulla tattari huolellisesti, yhdistä ainekset ja soseuta samettiseksi.

Taatelien, siemenien ja kanelin liotus ei ole välttämätöntä, vaan ne voi myös lisätä liotettujen tattarien joukkoon sellaisenaan. Tällöin kannattaa käyttää jauhettua kanelia.

Soijarouhepizza & kasvispizza

Pizzasta katosi 2/3 ennen kuin ehdin hakea kameran paikalle

Pidimme kavereideni kanssa lautapeli-illan luonani, ja päädyin leipomaan tarjoiluiksi kaksi pellillistä pizzaa. Erityisesti soijarouhepizza oli todella positiivinen yllätys, sillä täytesuunnitelmani muuttuivat matkan varrella täysin. Ja kaurakerma & oluthiivahiutele -seos juuston korvaajana on aivan loistava!

Ainekset

• pohja (2 pizzaan)
• 2,5 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 1-2 tl agavesiirappia, sokeria tmv.
• 1 pss kuivahiivaa
• 4 dl spelttijauhoja
• 3 dl ohrajauhoja
• 1 dl oliivi- tai rypsiöljyä
• soijarouhetäyte (yhteen pizzaan)
• 2 dl tummaa soijarouhetta
• mausteita
• kasvisliemikuutio
• paprikajauhetta
• currya
• valkosipulijauhetta
• pitsamaustetta
• chilirouhetta
• öljyä paistamiseen
• 1-2 rkl auringonkukansiemeniä
• 1-2 tl oluthiivahiutaleita
• 1 punasipuli
• 1 (punainen) paprika
• 1 tlk maissia
• tomaattikastike
• 0,5 dl tomaattipyrettä
• 1-2 tl savuvalkosipulitahnaa
• 1-2 tl oliiviöljyä
• 1 rkl kaurajuomaa tai muuta nestettä
• mustapippuria
• "juustokastike"
• 1 tlk kaurakermaa
• 1 rkl oluthiivahiutaleita

Ohje

• Lämmitä vesi n 42-asteiseksi ja sekoita joukkoon suola, siirappi/sokeri, hiiva ja 2 dl jauhoja. Anna turvota n. 10 minuutin ajan.
• Sekoita sillä välin mausteet soijarouheen sekaan ja kaada joukkoon runsaat 2 dl kiehuvaa vettä. Anna seistä hetki.
• Lisää loput jauhot ja lopuksi öljy. Vaivaa kunnes taikina on tasainen ja irtoaa hyvin reunoista. Anna kohota kaksinkertaiseksi.
• Valmista sillä välin täytteet: Paahda auringonkukan siemeniä kuivalla pannulla miedolla lämmöllä, kunnes ne saavat hieman väriä. Paista soijarouhe öljyssä. Sekoita lopuksi joukkoon auringonkukansiemenet ja oluthiivahiutaleet.
• Leikkaa punasipuli rinkuloiksi. Pese ja pilko paprika. Valuta maissit.
• Valmista tomaattikastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.
• Ota puolet taikinasta ja kauli leivinpaperilla uunipellin muotoon. Levitä pinnalle soijarouhe, sipuli, paprika ja maissit. Rouhi pinnalle mustapippuria.
• Sekoita kaurakerman joukkoon oluthiivahiutaleet ja kaada pizzan päälle.
• Paista 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia, kunnes pohja ja täytteet ovat kypsyneet.

Toinen pizza sai täytteekseen punasipulia, kesäkurpitsaa, paprikaa, kirsikkatomaatteja, herkkusieniä, oliiviviipaleita ja mustapapuja. Pohja ja kastikkeet olivat samat.

Tiramisu

Sain jostain syystä päähäni, että haluan tehdä tiramisun. Syy tähän on hieman hämärä, sillä mielestäni kahvi on pahaa (mokkapalat toki ovat tähän poikkeus), mutta ilmeisesti se oli ensimmäinen italialainen jälkiruoka, joka nousi päähäni kun mietin tarjoilujeni teemaa. En ollut eläissäni ennen tehnyt tiramisua, vegaanista tai "tavallista", joten päätin aloittaa operaationi googlailulla. Tärkeimmiksi löydöikseni nousivat lopulta Gluten-Free-Vegan-Girl:n Ladyfingers-keksit, joista sovelsin omat savoiardi-keksini, sekä sivustolta Mouthwatering Vegan Recipes löytynyt tiramisun ohje, jonka pohjalta lähdin luomaan omaa versiotani.

Olen nyt elänyt muutaman viikon ilman sokeria kuiva-ainekaapissani, sillä vanhan pussin loputtua päätin kokeilla, josko pystyisin elämään ilman (siirappeja yms. käytän toki yhä, mutten ole vielä päättänyt, hankinko uusia nykyisten loputtua). Tiramisu on myös alkoholiton, sillä en itse pidä alkoholijuomista. Keksejä paistoin n. 3-kertaisen määrän verrattuna siihen, mitä tiramisussa loppujen lopuksi tarvittiin, mutta ne toimivat oikein hyvin myös sellaisenaan esimerkiksi teen tai kahvin kanssa nautittuna. Omaan tiramisuuni laitoin vain yhden kerroksen keksejä, mutta halutessaan niitä voi toki laittaa toisenkin. Niin, ja tiramisusta tulee hyvin suuri, oikeastaan kakku. Emme neljään pekkaan saaneet siitä syötyä edes neljäsosaa, joten arvioisin, että siitä riittäisi n. 18-20 hengellekin, mikäli se halutaan nauttia kerralla.

Huom! Tiramisun valmistus on hyvä aloittaa kaksi päivää ennen tarjoilua (cashew-pähkinöiden ja manteleiden liotus) ja se kannattaa tehdä valmiiksi tarjoilua edeltävänä päivänä, jolloin rakenne on parempi (chia-siemenet vaativat aikaa) ja maku tasaantuu (kuten yleensä suklaaruuissa).

Ainekset

• 3,5 dl cashew-pähkinöitä
• 2,5 dl manteleita
• n. 300 g taateleita
• 3 dl vettä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl vaniljajauhetta
• 3 dl täysjyväriisiä
• 2 dl mantelijauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl suolaa
• 2 tlk (luomu) kookosmaitoa
• n. 2 rkl agavesiirappia
• 0,5 dl raakakaakaonibsejä
• 1-2 tl manteliaromia
• 2-3 rkl chia-siemeniä
• 1 tl vaniljajauhetta
• 1 tl oluthiivahiutaleita
• 1-2 rkl agavesiirappia
• ripaus suolaa
• 2 tl pikakahvia
• 1 dl vettä
• 1-2 tl manteliaromia
• carob- tai kaakaojauhetta

Ohje

• Laita mantelit ja cashew-pähkinät likoamaan jo edeltävänä päivänä (huuhtele ne pari kertaa ennen liotusta).
• Poista kivet taateleista. Soseuta taateli, vesi, sitruunamehu, vaniljajauhe ja neljä desiä valutettuja cashew-manteleita.
• Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja lisää joukkoon taateliseos. Sekoita hyvin.
• Muotoile taikinasta pitkulaisia keksejä leivinpaperilla peitetylle uunipellille kostutetuin käsin (tarvitset todennäköisesti kaksi peltiä).
• Paista keksejä 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat kullenruskeita. Nosta keksit uuniritilälle jäähtymään heti uunista pois ottamisen jälkeen.
• Nostele varovasti lusikalla kookosmaitojen pintaan kertynyt paksumpi kerros kulhoon, mausta agavesiirapilla ja vatkaa vaahdoksi.
• Soseuta kaakaonibsit ja chia-siemenet manteliaromilla maustetussa 1 tlk:n "kookosvedessä" (joka jäi jäljelle kun vaahto poistettiin kookosmaidon pinnalta).
• Sekoita kaakaoseos kookosvaahdon joukkoon.
• Valuta loput mantelit ja cashew-pähkinät, mausta vaniljajauheella, oluthiivahiutaleilla, suolalla ja siirapilla ja soseuta toisesta tölkistä jääneen kookosveden kanssa tasaiseksi.
• Sekoita pikakahvi manteliaromilla maustettuun veteen ja kaada laakeaan astiaan.
• Ota esiin suuri irtopohjavuoka, kostuta keksejä molemmin puolin kahvissa ja asettele vuokaan niin, että sen pohja peittyy.
• Kaada päälle kaakao-kookosvaahto. (Voit halutessasi kaataa vaahdon vuokaan kahdessa erässä ja laittaa väliin kerroksen kahvissa kostutettuja keksejä.
• Levitä lopuksi päällimmäiseksi pähkinäsose.
• Laita tiramisu yön ajaksi jääkaappiin ja laita se pakkaseen muutamaa tuntia ennen tarjoilua.
• Sirottele päälle carob- tai kaakaojauhetta.

Tiramisu säilyy hyvänä pakkasessa useamman päivän. Jäätynyt tiramisu on hyvä ottaa jääkaappiin pehmenemään muutamaa tuntia ennen tarjoilua.

Vihersmoothie vol. 2

Sauvasekoitin on puhunut jälleen ja tällä kertaa tuloksena oli varsin raikas, chilin säestämä sellerin ja omenan liitto. Aiempaan vihersmoothieen tämän yhdistää paitsi väri, myös uusi surrausihastukseni lehtiselleri.

Ainekset

• 1 kokonainen lehtiselleri
• 2-3 keskikokoista (kotimaista) omenaa
• kourallinen tuoretta pinaattia
• chilirouhetta
• vettä

Ohje

• Leikkaa lehtiselleristä varret erilleen ja pese ne huolella. Huuhtele myös omenat ja pinaatit.
• Pilko lehtisellerin varret ja omenat, lisää joukkoon pinaatti, chilirouhetta ja vettä haluamasi määrä.
• Soseuta kaikki tasaiseksi.

Soseutetut juomat säilyvät yleensä hyvin jääkaapissa tiiviissä rasioissa vähintään seuraavaan päivään.

Kurpitsa-linssilasagne

Kurpitsat ovat pitkään kiehtoneet minua. Meillä kotona niitä ei koskaan ole liiemmin käytetty, mutta tänä syksynä päätin ryhtyä kokeilemaan kurpitsaa kunnolla. Perinteisen kurpitsakeiton jälkeen päädyin kokeilemaan kurpitsaa lasagneen poikaystäväni tilattua pastaruokaa. Linssit puolestaan ovat erinomaisen sopivia hyvin monenlaisiin ruokiin sekä herkullisen makuisia, joten ne olivat luonnollinen valinta kurpitsan kaveriksi. Lopputuloksesta tuli mukavan oranssi ja syksyinen.

Huolimatta varsin pitkästä ohjeesta, lasagne oli lopulta varsin helppo valmistaa.

Ainekset

• 3 dl vihreitä tai ruskeita linssejä
• 2 kasvisliemikuutiota
• 2 laakerinlehteä
• timjamia
• valkosipulijauhetta
• chilijauhetta
• 1 (myski)kurpitsa (á 1,25 kg)
• agavesiirappia
• öljyä
• kauraruokakerma
• mustapippuria
• (1 rkl oluthiivahiutaleita)
• vajaa paketti täysjyvä lasagnelevyjä

Ohje

• Huuhtele linssit huolellisesti ja liota halutessasi (tämä lyhentää keittoaikaa).
• Kaada kattilaan n. 1,5 l vettä ja lisää linssit ja mausteet. Keitä n. 30-45 minuuttia riippuen siitä, liotitko linssit.
• Halkaise kurpitsa pituussuunnassa ja poista siemenet (säästä ne myöhempää käyttöä varten). Sivele kurpitsan puolikkaiden pintaan agavesiirappia ja öljyä ja paista niitä ritilällä uunin keskitasossa 20-25 minuutin ajan, kunnes kurpitsa on hieman pehmennyt ja sen pinta on saanut väriä.
• Kuori jäähtyneet kurpitsat, leikkaa ne kuutioiksi ja soseuta. Lisää joukkoon ruokakerma ja halutessasi oluthiivahiutaleet. Mausta mustapippurilla.
• Ota laakerinlehdet pois linssien seasta ja kaada pois ylimääräinen vesi. Vettä saa jäädä jonkun verran ja linssien keitinvettä voi lisätä myös kurpitsasoseen joukkoon, mikäli se vaikuttaa liian kiinteältä.
• Ota suurehko uunivuoka ja ryhdy kasaamaan lasagnea siihen. Ensin kerros linssejä, sitten pastalevyt ja päällimmäiseksi kurpitsasose. Jatka tätä niin pitkään kuin aineita riittää (itselleni tuli 4-5 kerrosta). Voit halutessasi kaataa päällimmäiseksi yhden kauraruokakerman.
• Paista lasagnea 175-asteisessa uunissa noin 45 minuutin ajan. Voit kääntää uunista lämmön pois jo puolen tunnin jälkeen ja antaa lasagnen kypsyä loppulämmöissä. Anna vetäytyä ennen tarjoilua.

Syrjään otetut kurpitsansiemenet kannattaa pestä, maustaa ja paahtaa joko kuivalla tai kevyesti öljytyllä pannulla.

Vihersmoothie

Kippis kuluneelle kesälle!

Hetkittäin (kuten eilisten soijarouhepasteijojen jälkeen) on olo, että pitäisi syödä oikein paljon vihanneksia. Koska olen viime aikoina ollut erityisen ihastunut sauvasekoittimeeni ja surrautellut sillä lähes kaikkea keitoista mehuihin, päädyin jälleen smoothieen. Olen myös aina pitänyt väriteemoista - myös ruuanlaitossa (kuten syntymäpäivilläni tai pikkujouluissani käyneet tietävät) -, joten päädyin shoppailemaan HeVi-osastolta kaikkea vihreää.

Ainekset

• 2 kiiviä
• 1 avokado
• 1 lehtiselleri
• 1 kurkku
• (vettä)

Ohje

• Pese kiivit hyvin (esimerkiksi ruokasoodalla), leikkaa pois kannat ja pilko kuorineen soseutusastiaan. (Kiivin kuorissa on paljon kuitua ja ravinteita. Jos kuitenkin koet ajatuksen kuorista liian häiritsevänä, voit myös leikata ne pois.)
• Halkaise avokado, poista siemen, kaavi hedelmäliha pois lusikalla ja lisää kiivien sekaan.
• Lisää joukkoon hyvin pesty lehtisellerin varsi pilkottuna ja soseuta kevyesti. 
• Pese lopuksi kurkku ja pilko se muiden kasvisten sekaan. Anna sauva- tai tehosekoittimesi käydä kunnes kurkun kuori on aivan pieninä palasina.
• Voit halutessasi lisätä joukkoon myös vettä, mikäli haluat smoothiestasi juoksevampaa.

Toki mitä hedelmiin ja vihanneksiin tulee, mitä enemmän värejä, sen parempi. Mutta sitä varten ovat ne päivän muut ruokailut!

Soijarouhepasteijat

Tämä kuuluu kai kategoriaan "päivittäistä liha-annostaan kaipaaville". Tein näitä pasteijoita ensimmäisen kerran vuosi sitten pikkujouluihin, sillä lievästi liioiteltujen kauppareissujen jäljiltä pakkasemme käytännössä pursusi lehtitaikinaa. Koska suolaisia tarjottavia ei juhlissa koskaan voi olla liikaa, tuntui loogiselta käyttää osa taikinasta johonkin joulutorttuja ruokaisampaan, ja kun vielä kaapista löytyi ohraa ja soijarouhetta, ohje oli käytännössä valmis.

Näiden pasteijoiden idea on tulinen täyte - siis todella tulinen. En ensimmäisellä kerralla pystynyt edes syömään täytettä paljaaltaan, mutta lehtitaikinan suojissa sen jyty vaimenee ja täydentää taikinan omaa mietoa makua. Mausteet olivat tällä kertaa hieman poikkeavat viime kerrasta, mutta niitä voikin hyvin soveltaa makunsa ja maustekaappinsa sisällön mukaan.

Ainekset

• 1 pkt lehtitaikinalevyjä
• 1 dl (esikypsytettyjä) kokonaisia ohrasuurimoita
• 1 kasvisliemikuutio
• 1 dl tummaa soijarouhetta
• reilusti mausteita, esim.
• kasvisliemikuutio
• chilirouhetta
• paprikajauhetta
• valkosipulijauhetta
• pitsamausteseosta (tai oreganoa, basilikaa, jne.)
• mustapippuria
• oluthiivahiutaleita
• 1 suurehko sipuli
• öljyä paistamiseen
• 1-2 rkl auringonkukan siemeniä
• kaurajuomaa voiteluun

Ohje

• Kypsennä ohra pakkauksen ohjeen mukaan kasvisliemikuutiolla maustetussa vedessä. Valuta lopuksi ylimääräinen vesi pois.
• Mausta soijarouhe kattilassa ja kaada päälle runsas desi kiehuvaa vettä. Sekoittele hyvin.
• Paahda auringonkukansiemeniä miedolla lämmöllä kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat hieman rusehtaa ja haju muuttuu pähkinäiseksi.
• Pilko sipuli pieneksi ja kaada soijarouheen joukkoon. Valuta päälle öljyä ja kääntele seosta kypsentäen sitä samalla keskilämmöllä. Lisää lopuksi joukkoon ohrasuurimot ja paahdetut siemenet. 
• Asettele hieman sulaneet lehtitaikinalevyt uunipellille leivinpaperin päälle. Leikkaa levyt kahteen osaan ja asettele lusikalla neliöiden keskelle keko täytettä. Yhdistä lehtitaikinan reunat niin että niistä muodostuu kolmioita.
• Voitele pasteijat kaurajuomalla ja paista 225-asteisen uunin alatasolla 15-20 minuuttia.

Pähkinäinen kukkakaalipyree

Minun on jo parin päivän ajan tehnyt mieli valmistaa jotain kukkakaalista. Kun sitten astuin kauppaan ja löysin sieltä varsin kauniin vihreän sävyisen romanesco-kukkakaalin, piti sitä tietenkin päästä kokeilemaan! Olen ollut hieman syysflunssassa, joten valkosipuli oli luonnollinen valinta ja suutuntumaa pyreeseen sai taas pähkinämurskalla.

Pyreeseen sopii myös tavallinen kukkakaali, sillä villistä ulkonäöstään huolimatta romanesco muistutti sitä maultaan hyvin paljon.

Ainekset

• pieni (romanesco-)kukkakaali
• kourallinen saksanpähkinöitä
• yksikyntinen valkosipuli tai 3-5 valkosipulinkynttä
• öljyä paistamiseen
• suolaa, pippuria

Ohje

• Irrota kukkakaalista lehdet ja leikkaa irti pala varren päästä.
• Höyrytä tai keitä kukkakaali pienessä määrässä vettä pehmeäksi. Anna jäähtyä.
• Pilko valkosipuli pieneksi ja muserra pähkinät palasiksi.
• Lämmitä öljy pannulla ja paahda valkosipulit ja pähkinät. (Riittävän kypsyyden huomaa parhaiten valkosipulin tuoksusta, joka on voimakkaimmillaan kun valkosipuli on kypsynyt sopivasti.)
• Säästä osa keitinvedestä, pilko kukkakaalia karkeasti pienemmäksi ja soseuta se sauvasekoittimella.
• Mausta sose suolalla ja pippurilla, sekoita joukkoon valkosipuli ja saksanpähkinät.

Kukkakaalipyree on hyvää paitsi lisukkeena myös esimerkiksi maustamattomien ruissipsien päällä.

Mausteinen flunssajuoma

Kun flunssa iskee, ei vegaani voi kaivaa kaapista viinapulloa ja raakaa kananmunaa tai hunajapurkkia. Onneksi toisenlaisia perinteisiä parannuskeinoja löytyy maapallon toiselta puolelta. Kun vaihto-oppilasvuoteni aikana sain flunssan tai olin muuten nuutunut, valmisti chileläinen host-äitini minulle kuuman juoman oreganosta ja kanelista.

Yllättävä yhdistelmä? Niin minustakin, mutta yllättävän hyvänmakuinen ja muutenkin miellyttävä. En ole lukenut tutkimuksia kummankaan mausteen flunssaa parantavista ominaisuuksista, mutta omaa oloani juoma on kyllä parantanut. Eikä kuumasta juomasta koskaan toki haittaakaan ole.

Ainekset

• kanelitanko
• 1-2 rkl kuivattua oreganoa
• pannullinen kuumaa vettä

Ohje

• Laita teekannun pohjalle kanelitanko ja oreganot, kaada päälle kuuma vesi ja anna hautua hetken aikaa.
• Kaada juoma siivilän läpi mukiin ja nauti.

Juomaa voi halutessaan makeuttaa esimerkiksi agavesiirapilla, mutta ainakin itse juon omani yleensä sellaisenaan.

Melonisorbetti

Ostin loppukesästä jäätelökoneen, jonka kanssa olen ehtinyt nyt leikkiä muutaman kerran - ilokseni voin ilmoittaa, että suunta on ollut kerta kerralta ylöspäin! Nyt sitten keksin itselleni uuden lempisorbetin, jonka maku tulee piel de sapo -melonista. Nimensä ("rupikonnan iho") meloni on saanut vihreästä kuorestaan, joka kuvioineen on kieltämättä melko sammakkomainen.

Sorbetti oli varsin yksinkertainen tehdä ja se onnistuu myös ilman jäätelökonetta. Ainesosia siinä on vain kolme, mikäli vettä ei lasketa mukaan. Itseltäni tosin tavallinen sokeri loppui kesken, joten laitoin omaan versiooni ruokosokerin (0,5 dl) lisäksi ja hyytelösokeri multia (1 dl) - tämä saattoi mahdollisesti parantaa sorbetin rakennetta (miksei lukion kemian tai fysiikan tunnilla puhuta mitään tästä?), mutta sorbetti onnistuu varmaan hyvin myös tavallisella sokerilla. Myös piel de sapo -melonin voi tarvittaessa korvata esimerkiksi cantaloupemelonilla tai hunajamelonilla.

Ainekset

• 1,5 dl sokeria
• 1,5 dl vettä
• 1,25 kg piel de sapo -melonia
• 3 rkl sitruunamehua

Ohje

• Keitä sokeria ja vettä sekoitellen koko ajan, kunnes seos on siirappimaista. Aseta sivuun jäähtymään.
• Kuori meloni ja poista siemenet. Pilko meloni karkeiksi paloiksi ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
• Kaada melonisoseen joukkoon sokerisiirappi ja mausta seos sitruunamehulla.
• Käynnistä jäätelökone ja kaada seos siihen. Anna käydä noin kolmen vartin ajan ja kaada sorbettimassa sitten pakasteastiaan ja anna jäätyä kylmässä vielä noin 4 tunnin ajan.

Jos et omista jäätelökonetta voi seoksen suoraan kaataa pakastuksen kestävään astiaan ja laittaa pakkaseen 4-5 tunniksi. Seosta on hyvä sekoitella noin puolen tunnin ajan, varsinkin pakastuksen alkuvaiheessa.

Puolukka-omenavispipuuro

Minulla on lapsuudentrauma nimeltään vispipuuro. En tiedä miksi, mutten ole koskaan pystynyt syömään kokonaista lautasellista vispipuuroa loppuun (tarhassa tämä tarkoitti sitä, että muiden lasten mennessä syönnin jälkeen päiväunille tai ulos leikkimään, minä ja vispipuuro jäimme kahden pöydän ääreen). No, nyt kuitenkin sain mammaltani kaksi litraa puolukoita ja poikaystävältäni toiveen vispipuurosta, joten oli aika katsoa, josko olisin jo kasvanut inhoni ylitse. Vegaaniuden myötä en enää oikein kehtaa kieltäytyä mistään ruuasta, joka ei eläintuotteita sisällä, joten on kerrassaan korkea aika totuttautua myös vispipuuroon.

Sain syötyä kulhoni tyhjäksi! Ja vispipuuroksi se oli ihan hyvää, joskaan puolukka ei kyllä vieläkään pääse lempimarjojeni listalle. Puuro kuulemma maistui oikealta vispipuurolta, niin enköhän uskalla sitä sillä nimellä täällä markkinoida.

Pitää tulevaisuudessa jatkaa vispipuurokokeiluja, sillä epäilen hieman, että syynä vierastukseeni on puolukan happamuuden ja sokerin makeuden yhdistelmä, joka jotenkin hämmentää makuaistiani. Mutta nyt siis ensimmäisenä puolukka ja omenaa:

Ainekset

• 5 dl vettä
• 4 dl puolukoita
• n. 1 dl sokeria
• 5 dl soijajuomaa (käytin Alpron Kevyt -soijajuomaa)
• 1 tl vaniljajauhetta
• 2 dl spelttimannaa
• ripaus suolaa
• 4 keskikokoista (kotimaista) omenaa

Ohje

• Keitä puolukoita sokeroidussa vedessä, kunnes ne pehmenevät ja vesi on aivan punaista.
• Pilko sillä välin omenat pienehköiksi kuutioiksi.
• Lisää veden ja puolukoiden joukkoon soijajuoma, vaniljajauhe sekä mannat hyvin sekoittaen.
• Keitä puuroa noin 12 minuutin ajan sekoitellen sitä aina välillä. Lisää sitten joukkoon suola ja omenakuutiot ja sekoita hyvin. Anna puuron kypsyä vielä parin minuutin ajan.
• Nosta kattila pois levyltä ja vatkaa jäähtyvä puuro kuohkeaksi. (En suosittele käyttämään käsivispilää, sillä onnistuin ainakin itse tässä hommassa hajottamaan omani [se on kyllä vielä korjattavissa] - sähköinen toimii todennäköisesti parhaiten.)
• Nauti puuro sellaisenaan tai soijajuoman kera.

Muokkaus: Projektini sujuu odotettua paremmin - söin vispipuuroa myös välipalaksi ja santsasin!

Chia-mustikkasmoothie

Siitä lähtien, kun pari kuukautta sitten ostin pussillisen chia-siemeniä, olen tainnut syödä niitä lähes päivittäin. Ne ovat paitsi todella terveellisiä myös varsin viihdyttäviä hyytelöivine ominaisuuksineen. Chia-siemenet sopivat erinomaisesti esimerkiksi tuorepuuroihin tai erilaisiin juomiin. Tänä aamuna ne päätyivät mustikoiden, banaanin ja soijajuoman kanssa sauvasekoittimen hienonnettaviksi.

Ainekset

• 3 pientä banaania tai 1-2 suurempaa
• 2-4 rkl chia-siemeniä
• n. 2 dl pakastettuja tai tuoreita mustikoita
• n. 4 dl soijajuomaa
• koristeluun cashew-pähkinöitä, manteleita tmv.

Ohje

• Yhdistä ainekset ja soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi.
• Anna seoksen seistä hetki, jolloin sen rakenne muuttuu täyteläisemmäksi.
• Kaada laseihin ja muserra pinnalle pähkinöitä.
  

Marianne-kaakao

Syksyn kylmetessä on ihanaa nauttia Sosulin tavoin lämmöstä takkatulen ääressä

Tämä on niitä ohjeita, jotka yksinkertaisuudessaan saavat miettimään, kannattaako niitä edes jakaa, sillä eihän kyseessä varsinaisesti ole mikään suuri ruokaohje. Mutta kun tämä on yksinkertaisesti hyvää!

Marianne on mielenkiintoinen tuote vegaanisesta näkökulmasta. Sen tuoteselosteessa lukee karkin sisältävän rasvatonta maitojauhetta (alle 0,5 %); vegaanikeittiön Fazerilta saamassa selvityksessä kerrotaan kuitenkin, että maitojauhe on aina jäämää, eikä siten kuuluu tuotteen reseptiin ja näin ollen Marianneja voidaan pitää vegaanisina. Miksi sitten maitojauhetta ei ole mainittu "Saattaa sisältää..." mene ja tiedä, mutta itse ainakin näillä tiedoilla pidän Mariannen sallittujen karkkien listalla.

Ainekset (kahdelle)

• 4 dl Alpron Kevyt -soijajuomaa (toki voit kokeilla jotain muutakin, mutta pienessä makeudessaan Alpro Light soveltuu erinomaisesti kaakaoon)
• 8 Marianne-karkkia

Ohje

• Kuumenna soijajuoma kattilassa.
• Rouhi Mariannet karkeasti, jolloin ne liukenevat nesteeseen paremmin. Kaada rouhe soijajuoman joukkoon kevyesti sekoittaen.
• Sekoittele juomaa kunnes Mariannet ovat täysin sulaneet. Kaada mukeihin ja nauti!

Vinkki: Marianne-kaakaosta saa myös helposti minttusuklaavanukasta kun sen joukkoon sekoittaa pari ruokalusikallista perunajauhoja. Tällöin kannattaa heti alussa ottaa talteen hieman soijajuomaa, jonka joukkoon perunajauhot voi sekoittaa ja kaataa sitten seoksen kaakaon joukkoon. Vanukasseosta kuumennetaan kunnes se pulpahtaa kerran, sen jälkeen kattila kannattaa nostaa pois levyltä jäähtymään. Itse pidän jostain syystä hirveästi vanukkaan pintaan syntyvästä kuoresta, mutta sen muodostumisen voi välttää sekoittelemalla vanukasta silloin tällöin sen jäähtymisen ajan tai ripottelemalla vanukkaan pinnalle sokeria.